むにっくす【食品化学ゆっくり解説】紹介動画
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5つの栄養素と5つの味覚【食品化学ゆっくり解説Part1】
2021/2/16
単糖について(炭水化物編その1)【食品化学ゆっくり解説Part2】
2021/2/23
分子の形と構造式【ゆっくり解説】
2021/3/2
二糖、多糖と食物繊維(炭水化物編その2)【食品化学ゆっくり解説Part3】
2021/3/10
生物の分類階級【ゆっくり解説】
2021/3/14
肌にも甲羅にも、糖の誘導体(炭水化物編その3)【食品化学ゆっくり解説Part4】
2021/3/24
乳酸菌と虫歯予防【食品化学ゆっくり解説part4.5】
2021/4/1
中性脂肪と脂肪酸(脂質編その1)【食品化学ゆっくり解説Part5】
2021/4/10
食用油脂の特徴と使い分け[前編]【食品化学ゆっくり解説Part5.5】
2021/4/25
食用油脂の特徴と使い分け[後編]【食品化学ゆっくり解説Part5.5】
2021/5/8
肌や細胞膜の脂質(脂質編その2)【食品化学ゆっくり解説Part6】
2021/5/22
表面張力はなぜはたらくのか【ゆっくり解説】
2021/6/5
界面活性剤、乳化剤の性質と応用【食品化学ゆっくり解説Part6.5】
2021/6/27
植物の叡智、テルペン(脂質編その3)【食品化学ゆっくり解説Part7】
2021/7/11
植物の生存戦略 配糖体【食品化学ゆっくり解説Part7.5】
2021/7/25
地球の奇跡 タンパク質とアミノ酸(タンパク編その1)【食品化学ゆっくり解説Part8】
2021/8/5
食品のタンパク質とアミノ酸バランス【食品化学ゆっくり解説Part8.5】
2021/8/20
調理のキモ タンパク質の変性(タンパク編その2)【食品化学ゆっくり解説Part9】
2021/9/4
増粘・ゲル化の原理とレオロジー【食品化学ゆっくり解説】
2021/9/22
食品のゲルと増粘安定剤【食品化学ゆっくり解説Part9.5】
2021/10/13
焼き色と糖尿病の化学(タンパク編その3)【食品化学ゆっくり解説Part10】
2021/11/6
活性酸素・ラジカルと抗酸化【食品化学ゆっくり解説Part10.5】
2021/11/21
核酸(DNA、RNA)とプリン体【食品化学ゆっくり解説Part11】
2021/12/28
糖質、脂肪、タンパク質の代謝経路【食品化学ゆっくり解説Part12】
2022/1/23
ミネラルの役割【食品化学ゆっくり解説Part13】
2022/2/3
ビタミンの性質と役割【食品化学ゆっくり解説Part14】
2022/2/14
五大栄養素のまとめ【食品化学ゆっくり解説Part15】
2022/3/30
ビタミン様物質とファイトケミカル【食品化学ゆっくり解説Part16】
2022/4/30
味の感じ方と感じるしくみ【食品化学ゆっくり解説Part17】
2022/6/30
シロップ・砂糖の種類と使い分け [味覚① 甘味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part18】
2022/8/24
天然・人工甘味料の種類と性質 [味覚① 甘味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part19】
2022/9/24
マイナーだけど面白い甘味物質たち【食品化学ゆっくり解説Part19.5】
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うま味って結局どんな味? [味覚② うま味]【食品化学ゆっくり解説Part20】
2022/11/22
お酒を飲むとなぜ酔うのか?【ゆっくり解説】
2022/12/15
苦味と隠し味について[味覚③ 苦味]【食品化学ゆっくり解説Part21】
2023/2/4
塩味と6つの減塩方法[味覚④ 塩味(前編)]【食品化学ゆっくり解説Part22】
2023/3/29
食品における塩のパワー[味覚④ 塩味(後編)]【食品化学ゆっくり解説Part23】
2023/5/31
pHと酸の調理効果[味覚⑤ 酸味]【食品化学ゆっくり解説Part24】
2023/8/17