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日本料理 龍吟 【いちごアメ2011 】 ミシュランガイド3つ星
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2012/6/7
2012/6/7 15:49
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季節の果物を模して、薄いアメでシュクルスフレの要領でケースを作り、ロートを使って中に
粉末シャーベットを入れてゲストにスプーンで割ってもらってから、熱々のフルーツソースを
サービススタッフの手によってゲストの面前で上からかけて仕上げる、
というスタイルは全てのバージョンで同じである。
熱々と超低温のプラスマイナス200℃以上の温度差を楽しんで頂けるように仕立てている。
日本料理店"龍吟"
http://www.nihonryori-ryugin.com
龍吟
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