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日本料理 龍吟 【鰆の西京焼2011 】 ミシュランガイド3つ星
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2012/6/9
2012/6/9 17:56
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日本料理の定番 魚の味噌漬けの炭火焼を、龍吟メソッドで紹介する。
始めから全て炭火で、焦げつかさないように、このポーションを グラデーションを作らずに
ベストな火入れにもっていく事は現場・サービス上、不可能であり、従来の味噌漬けは多少しまった
食感が当たり前のようになっている事を覆すプロセスを、ここでは紹介した。
日本料理店"龍吟"
http://www.nihonryori-ryugin.com
龍吟
mylist/32306013
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