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鶏ハムのスモーク【燻製】
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2015/4/11
2015/4/11 22:25
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ずいぶん久々にスモークチキンを作りました
燻製せずに茹でた所で終われば、いわゆる鶏ハムです
ポイントは茹でる時の温度です
70℃を超えるとタンパク質が凝固し固くなるので
65℃前後でじっくり茹でる事が大切です
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