ちょっと走ってみました。
諭吉の効果中は飛行状態(?)にあるので落下判定が発生しません。また、コースアウト後のリスタート処理が開始されるよりも先に陸地に戻るとリスタート処理が行われません。この2つを利用した2種類のジャンプ行動が一つの動画に撮れたので投稿します。
諭吉ジャンプはショートカットに使える他、低リスクでインコースを攻めることができるので非常に有用です。
コースアウトジャンプは、最適化の為の試行回数を考えると現実的な技術ではないでしょう。使える地形も限られます。
また、一瞬だけコースアウトすることで寿司の位置が一瞬でワープする現象も度々発生しています。ライン取りに利用できそうな技術ですね。
ところでこのゲームのガチ勢っているんでしょうか。