名前変更しました!
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https://www.youtube.com/channel/UCqzebzc9N19X3MVFnuFYtRwカカオ!∴∵ゞ(´ω`*) 最近暑いから今回はアイス!
ユーザーIDとかアイコンとか次回から変更します。
テンパリングはカカオ分によって温度が異なります。
■ ブラックチョコレートテンパリング(クーヴェルチュール)
・45℃前後でチョコレートを溶かす
・27〜28℃に下げて結晶化させる
・31〜32℃にあげて作業温度にして使用する
■材料(4人分)
コーティングチョコレート:100g
チョコレート(75%):30g
牛乳:250ml
生クリーム(45%):50ml
バニラビーンズ:1/2本
卵黄:3個分
砂糖:50g
チョコレートシロップ:お好みで
ブラックココアビスケット:お好みで