地元では、すだちよりカボスを薬味としてよく使います。
香りが良いので、オランジェットにしてみました♬
少し苦みがありますが、チョコレートの甘さと相まって
大人のスイーツが出来ました!
皆さんも、ぜひ作ってみてくださいね。
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「材料」
オレンジ 1個
カボス 2個
グラニュー糖 30g*4
レモン汁 10g*2
ブランデー 10g*2
水 150cc*2
板チョコ(ビター) 1枚
板チョコ(ホワイト) 1枚
【作り方】
1)オレンジは流水で流しながら丁寧にスポンジなどで洗います。
2)アクとりのため、オレンジに竹串で軽く刺して行きます。
※あまり深く差しすぎない事。
3)鍋に水を入れて、オレンジとカボスを入れて中火にかけます。沸騰したら火を弱めて2分茹でます。
4)ザルにあげます。この手順をもう一度繰り返して、茹でこぼしを合計2回行います。
5)再度、鍋に水をはり、その中へカボスとオレンジ入れて1時間漬けてアクをしっかり抜きます。
6)鍋からカボスとオレンジを取り出し5mmの幅にスライスします。
7)大きめの鍋にオレンジを並べ、砂糖、レモン汁、ブランデー、水を入れて中火にかけます。
8)沸騰してきたらキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で15分煮ます。
9)熱いうちに砂糖30gを加え、再び落し蓋をして冷ましておきます。
10)冷めたら再度中火にかけ、沸騰したらすぐ弱火にして落し蓋をしたまま10分煮て、火を消して冷まします。
11)10の手順をもう一度行います。
12)煮汁がほんの少し鍋底に残る程度になれば大丈夫!※煮詰めすぎに注意。
13)網の上に置いて、水分を軽く切ります。
14)チョコレート50gを包丁で出来る限り細かく刻みます。
15)残りのチョコレートを、レンジ500Wで35℃まで上げてチョコレートを溶かします。
※温度が上がりすぎないように、30秒くらいで様子を見ながら溶かします。
16)細かく刻んだチョコレートを35℃のチョコレートの中に入れて、なるべくそっとかき混ぜます。全体が溶けて約31℃前後になればテンパリング完了です。
(注)ホワイトチョコレートはミルクが入っているので、温度は27℃前後に落とします。