梨をよく見かける季節になりましたね♬
タルトタタンは、通常はリンゴを使いますが
梨を使ってみました!
キャラメリゼが梨と絡んで、美味しいですよ(^^♪
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「材料」
■ パータブリゼ
グラニュー糖 5g
薄力粉 60g
卵 1個
無塩バター 30g
塩 ひとつまみ
■ 梨のキャラメリゼ
梨 3個
グラニュー糖 60g
無塩バター 40g
水 少々
【作り方】
1)薄力粉と冷やしたバターを揉んで粉状にする。
2)卵黄に水を加え混ぜ、先ほどの薄力粉に塩、グラニュー糖と一緒に加え、練らないように生地をまとめ、ラップをし1時間冷蔵庫で休ませる。
3)梨の皮をむき、16等分にする。(タルトの高さが欲しい場合は8等分にする)
4)グラニュー糖と水を火にかけキャラメルを作る。
※キャラメルは、とても熱いので飛び跳ねには十分気を付ける。
5)キャラメルがキツネ色になったら火を止めバターを溶かす。
6)バターが溶けたら梨を加えキャラメルと絡める。
7)クッキングシートで落し蓋をして弱火で45分煮る。途中に何度か梨を裏返し均等に絡める。
8)15cmの型に梨を敷き詰め、冷蔵庫から出してきた生地を上に乗せる。
9)型に梨を隙間なく詰めて、生地を被せ200℃のオーブンで30分焼く。
10)常温まで冷ました後、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やす。
11)タルトを取り出して完成!