栗が並ぶ季節になりましたね!
ぷっくりと膨らんだ立派な栗が手に入ったので
ちょっぴり大人なマロングラッセに挑戦です♪
ラム酒が効いて、あまーいマロングラッセは
コーヒーや紅茶によくあいますよ!
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「材料」
栗 800g
グラニュー糖 500g
グラニュー糖 30g
グラニュー糖 30g
水 適量
ラム酒 30g
ガーゼ 15cm*30cm 4枚
【作り方】
(1日目)
1)鍋に栗がひたひたに浸かる位の湯をわかし、火を止めて栗を入れて手で触れるくらいまで冷めるまでつけておく。外側の厚い鬼皮をむく。
2)沸騰したお湯の中に、栗を2〜3個ずつ入れて1分ほどつける。鍋から栗を取り出し、竹串で渋皮をむき、ぬるま湯につける。この作業をくり返す。
※渋皮がむきにくい場合は、再度お湯につける。
3)ガーゼを包む。
4)栗がつかる位の水を入れて、沸騰直前に弱火にして栗が柔らかくなるまで60分ほど煮る。
5)グラニュー糖500gを加えて、弱火でグラニュー糖を溶かす。グラニュー糖が溶けたらキッチンペーパーを広げ入れて一日おく。
(2日目)
6)キッチンペーパーを取り除き、弱火で泡が立つまで熱し、グラニュー糖30gを加えて溶けるまで煮る。グラニュー糖が溶けたらキッチンペーパーで落とし蓋をし一日おく。
(3日目)
7)2日目と同様の作業を繰り返す。
(4日目)
8)キッチンペーパーを取り、ラム酒30gを加え弱火で20分ほど加熱する。
9)鍋から栗を取り出し、はさみでガーゼを切って網にサラダ油を塗って、半日乾燥させる。
※栗を取り出す際、熱いのでやけどに注意してください。