先日作ったマロングラッセを使って、甘くて美味しい
濃厚モンブランを作ってみました!
大人味のモンブラン、最高に美味しかったです(^^♪
「材料」 直径7cm マフィン型6個分
■タルト生地
無塩バター 55g
グラニュー糖 40g
卵黄 1個
薄力粉 100g
塩 少々
■クレームダマンド
無塩バター 30g
グラニュー糖 30g
全卵 30g
アーモンドパウダー 30g
■クレームマロン
マロンペースト 240g
無塩バター 50g
生クリーム 40cc
■クレームシャンティ
生クリーム 60cc
グラニュー糖 10g
ラム酒 5cc
■飾り
マロングラッセ 6個
粉糖(ノンウェット) 少々
【作り方】
■タルト生地
1)ボウルに常温のバター・グラニュー糖を入れてなめらかになるまで練り混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
2)その後薄力粉と塩を加えて混ぜ、ラップで包み冷蔵庫で1時間寝かせる。
■クレームダマンド
3)無塩バターにグラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜる。
4)全卵を人肌に湯せんし温め、数回に分けて加えて混ぜる。
5)アーモンドパウダーを振るって加え、さっくりと混ぜ冷蔵庫で寝かせる。
■タルト生地焼成
6)冷蔵庫から生地を出し、2mmの厚さに伸ばし、9cmセルクルでくり抜く。
7)マフィン型に生地をぴったりと敷く。
8)タルト生地の中に、クレームダマンドを絞り入れる。
9)180度に予熱したオーブンで25分焼く。
■クレームマロン
10)マロンペーストに無塩バターを加えて、よく練りこむ。
11)生クリーム40ccを氷水に当てながら、9分立てに泡立ててマロンペーストに加え、滑らかになるまで混ぜたあと冷蔵庫で1時間休ませる。
■クレームシャンティ
12)生クリームにグラニュー糖を入れ9分立てまでしっかり泡立てる。
13)ラム酒5ccも入れてさっくりと混ぜる。
■組み立て
14)クレームマロンを6cmのモールドに絞り、冷凍庫で冷やし固める。
15)タルト台の上に、クレームシャンティを少し絞りその上にマロングラッセをのせる。
16)更に上から、クレームシャンティを絞り山型に整える。
17)冷凍庫からクレームマロンを出し、モールドから外して上に乗せる。
18)上に粉糖を振って飾る。