ザッハトルテを丸いドーム型で作りました♪
グラサージュのツヤツヤした感じも美味しそう!
カカオ50%のチョコと、あんずのジャムで
甘すぎず、ほろ苦くて、甘酸っぱい仕上がりに。
-----------------------------------------------------------------------
◾️チョコレート生地
ダークチョコレート 120g
バター 100g
牛乳 50ml
卵黄 3個
グラニュー糖 40g
卵白 3個
グラニュー糖 40g
薄力粉 75g
ココアパウダー 30g
アプリコットジャム 50g
◾️グラサージュ
ダークチョコレート 120g
生クリーム 120ml
水 30ml
グラニュー糖 30g
バター 10g
【作り方】
1)牛乳とバターを鍋に入れて、弱火で煮溶かす。
2)鍋にダークチョコレートを入れてさらに溶かし、ボウルに移す。
3)卵黄にグラニュー糖40gを入れしっかり混ぜる。
4)チョコレートに卵黄を入れ混ぜ合わせる。
5)卵白を泡立てつつ、グラニュー糖を2回に分けて入れる。
6)メレンゲにした卵白半分を、チョコレートに入れ混ぜ合わせる。
7)残りのメレンゲを入れて、ヘラで切るようにさっくり混ぜる。
8)ココアと、薄力粉をふるい生地に加え切るように混ぜる。
9)シリコンの型に入れ、180℃のオーブンで35分焼く。
10)生地を冷ました後、生地の上部を切りそろえる。
11)生地を輪切りにし、そこに杏ジャムを塗る。
12)鍋に生クリーム、水、グラニュー糖、チョコレートを加え煮溶かす。
13)溶けたらバターを加えて、混ぜる。
14)できたグラサージュを30℃まで冷やす。
15)先ほどのチョコレート生地にグラサージュを上からかける。
16)お好みでアイシングや、ドライフルーツで飾ってもOK。
17)冷蔵庫で15分冷やして出来上がり!