鶏ハム動画は多くあるので少し変えて焼きネギを巻き、
黒ごま味噌仕立てにしました。(#129 でも使用 )
焼いたねぎは鶏の匂い消しや、外に出る旨味を取り込みもするのでお勧めです。
蒸すこの作り方は市販のサラダチキンを更にジューシーかつ、
弾力あるムチムチな食感にでき、冷蔵保存も全く固くなりません。
鶏ハムの失敗例を聞くと、大概がパサパサで固い
茹で鶏になってしまうとの事です。
そうならないよう低温調理、時間管理はもちろん、
冷めてもしっとり水分保持できることが大事です。
しかし最も注意すべきは、火が入りきってないことからの
カンピロバクター腸炎、重症化や敗血症などの合併症、
呼吸含めた全身麻痺となるギランバレー症候群などです。
恐ろしい症状なので「生だけは絶対に食べないよう」心がけましょう。
通常70℃以上で30分とされていますが、
巻いて中心まで2cmほどの厚みだと
湯を沸騰させた蒸し器で弱火25分、止めて10分、
取り出して冷めるまで放置が万全です。
〇関連動画
・ちょっぴりホラーなハロウィン料理プレート8品 #129
sm37672242・20時間費やした自家製デミグラスソースのタンシチュー #117
sm37466310〇材料
鶏むね肉
長ネギ
白菜
セロリの葉
ベビーリーフ
クコの実
酒 水
にんにく
砂糖
蜂蜜
塩
黒胡椒
ナツメグ粉
パプリカ粉
ローリエ
酒
みりん
輪切り鷹の爪
黒ごまペースト
合わせ味噌
BGM
・HURT RECORD
収穫祭/YOSHI
旅先の街にて/小林真澄
・MusMus
渇き
真夏のレモネード
dog'n duck jog
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