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麺ヘラ座学
麺ヘラ座学9「うどんに塩、パスタに油、パイにバターを入れる理由」【東北きりたん】
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2021/7/13
2021/7/13 18:00
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塩はグルテン形成を助け、油は伸展性を良くする、バターは形状によって効果が異なりパイに使う固形のバターは可塑性を利用して生地で層を作るのに使われる。パスタには油を入れないものもある。
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