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【日本の四季:夏】鱧(ハモ)をさばいて天ぷらと天丼にする動画
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2021/11/9
2021/11/9 22:00
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ハモ
(鱧)
Muraenesox cinereus
(Forsskål, 1775)
条鰭綱ウナギ目ハモ科ハモ属
fr.murène japonaise, ang.darkfin pike eel, chn.海鰻, kor.갯장어, vie.Cá dưa xám, per.مارماهی دریایی دندانخنجری, mry.കത്തിപ്പല്ലൻ പൈക്ക് കോങ്ങർ.
①下処理(1)内臓の除去#00:20(
lv334360494
)
②下処理(2)おろし#07:31・骨切#32:10・鱧の肉間骨#45:19(
lv334412676
・
lv334413047
)
③調理(1)衣#45:42(
lv334415517
)
④調理(2)揚げ#61:02(
lv334416340
・
lv334417479
・
lv334418096
)
⑤盛付(1)天ぷら#98:00・(2)天丼#102:37(
lv334428347
)
⑥実食#106:30(
lv334428347
)
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ハモ_鱧_Muraenesox_cinereus_Forsskål
murène_japonaise_darkfin_pike_eel_海鰻_
مارماهی_دریایی_دندانخنجری
കത്തിപ്പല്ലൻ_പൈക്ക്_കോങ്ങർ_Cá_dưa_xám
肉間骨(上椎体骨・上神経骨・上肋骨)の骨
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