華麗におうちカレーを作ります。
福神漬とらっきょうは宗教問題につながるので作りません。
※無塩バターを使用しています
【材料(10人前)】
ブイヨン(色を付けたフォン・ブラン):
・鶏ガラ・端肉 500g
・牛肉・端肉 300g
・水 2L
・玉ねぎ 50g
・セロリ25g
・人参 25g
・パセリ、タイム、ローリエ、チャービル 適量
・白胡椒 1粒
コンソメ(仕上がり1.6L目安):
・牛挽き肉 500g
・玉ねぎ 40g
・人参 20g
・セロリ 20g
・卵白 30g
・ブイヨン(上記) 2L
・ブランデー 適量
カレーソース:
・玉ねぎ 560g
・バター 140g+40g
・にんにく 10g
・しょうが 10g
・りんご 半個
・カレー粉 27g
・コリアンダー 3g
・薄力粉 180g
・トマト水煮 300g
・コンソメ(上記) 1.5L
・グラニュー糖 20g
・白ワインビネガー 10g
・ココナッツファイン 16g
・牛乳 100mL
・はちみつ 30mL
・マンゴチャツネ 10g
・塩 適量
具材:
・牛肉800g
・コンソメ 100mL
・塩 6g
・カレー粉 適量
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