アメリケンなフランス料理を日本で作ります。今回のオマール海老は2尾で可食部位が90gしかない、省エネ仕様です。
※無塩バターを使用しています。
【材料(1人前)】
〜フュメ・ド・ポワソン〜
・煮干出汁 400mL
玉ねぎ 6g
白ネギ 5g
人参 4g
セロリ 5g
にんにく 半欠
タイム 適量
白胡椒 適量
レモン果汁 1.5mL
白ワイン50mL
〜アメリケーヌソース〜
オマール海老の殻 150g
ブランデー 適量
香味野菜 フュメと同量
エストラゴン 適量
ケチャップ 適量(色味を見て調整)
チリパウダー 適量
パプリカパウダー 適量
バター 適量
生クリーム 適量
(コーンスターチ)
〜ヌイユもどき〜
乾燥スパゲティ 20g
塩水 適量
バター 10g
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