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・首里城と沖縄料理【飯テロ】
首里城(しゅりじょう、沖縄方言: スイグシク)は、
琉球王国中山首里(現:沖縄県那覇市)にあり、
かつて海外貿易の拠点であった那覇港を見下ろす丘陵地にあったグスク(御城)の城趾である。
現在は国営沖縄記念公園の首里城地区(通称・首里城公園)として都市公園となっている。
琉球王朝の王城で、沖縄県内最大規模の城であった。
沖縄料理(おきなわ りょうり)は、沖縄県の郷土料理のこと。
琉球料理(りゅうきゅう りょうり)とも呼ばれるが、この場合は琉球王朝時代の宮廷料理を指すことが多い。
「琉球王国時代から連綿と続く沖縄の伝統的な『琉球料理』」は、2019年に日本遺産として認定された。
豚肉料理
沖縄で最も日常的に消費される畜肉は豚肉である。
沖縄本島では18世紀ごろから家庭でも飼われるようになったが、
戦前までは、肉は滅多に口にできない貴重な蛋白源であり、
豚は気温の低い冬、特に正月に向けて屠殺し、肉は塩漬け(スーチキ)にしたり何度も火を通しながら少しずつ大切に食べた。
また沖縄の食文化は中華料理(とりわけ福建料理・台湾料理)の影響を受け発展したため、
中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、
1頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。
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