【冷菓】桃のパンナコッタの作り方/How to make Peach panna cotta
<目次>
00:00 下準備
00:18 パンナコッタ
01:15 桃のコンポート
04:13 桃のジュレ
05:03 仕上げ
<レシピ>
・パンナコッタ
牛乳 100g
生クリーム 100g
グラニュー糖 24g
粉ゼラチン 3g
水(ゼラチンをふやかす水)15g
・桃のコンポート
白ワイン 200g
水 100g
グラニュー糖 100g
シナモン 1本
ミント ひとつかみ
桃 2個
・コンポートシロップのゼリー
コンポートシロップ 120g
粉ゼラチン 3g
水(ゼラチンをふやかす水)15g
<作り方>
パンナコッタ
1_ ゼラチンを氷水でふやかしておく
2_ ふやかしたゼラチンは冷蔵庫に入れておく
3_ 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる
4_ 沸騰した液体にふやかしたゼラチンを入れる
5_ 液体を人肌まで冷ます
6_ クラスに流し入れ、冷蔵庫で固める
桃のコンポート
1_ 桃をよく水洗いする
2_ ナイフを使い桃を半割りにする
3_ 鍋に白ワイン、水、グラニュー糖、シナモン、ミントを入れて沸かす
4_ 桃を皮を下にして鍋の中に入れる
5_ 3分煮る
6_ 火を止め、レモン汁を入れる
7_ 桃をひっくり返し、落とし蓋をして、もう3分に煮る
8_ 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かす
桃のジュレ
1_ 桃のコンポートのシロップを鍋に入れ火にかける
2_ ふやかしたゼラチンをシロップの中に入れる
3_ 平たい容器に入れて冷やし固める
仕上げ
1_ 桃のコンポートの皮を取り除き、角切りにする
2_ パンナコッタの上に、桃のコンポートをのせる
3_ 桃のジュレを上にのせる
4_ ミントを飾り完成