つべもよろしくで→
https://youtu.be/htK9RxvIRDI大人になっても大の苦手とする鶏皮を唯一食べれる料理です。
鹿児島県人は(酷く)酒を飲みますが、鶏もよく食べますね。
手羽先揚げはタレと思うでしょうが、私の見解は少し違いスパイスです。
そしてスパイスの肝のひとつが白コショウです。
ラーメンもそうですが、昔から九州はブラックペッパーで無く白コショウが多いですね。
こちらのスパイシーなタレは焼肉のタレやステーキソース、白身魚のソテーなどにも使えます。
サラダに使う場合は水とオリーブオイルで伸ばすといいですね。意外に肉まんにちょいと付けるのもアリと思います。
油淋鶏のタレにも近いので鶏の唐揚げに使ってもいいですね。冷めてもおいしいのでお弁当にも。
酢を抜けば、肉・魚の照り焼きのタレ、焼き鳥やうなぎのタレ、団子などのタレのベースでもあります。
動画内で説明しますが最も時短できる作り方なので、最初から醬油は入れないようにしましょう。
〇簡易作り方
1.特製スパイス(下記)を作る
2.料理酒、みりん、砂糖を鍋に入れアルコールを飛ばす
3.量が1/3ぐらいになったら濃口醬油を加える(吹きこぼれ注意)
4.タレが煮詰まってきたら酢を加える
5.人肌程度まで冷ましたら特製スパイスをタレに混ぜる
6.手羽先は縮みを防ぎ下味をなじませやすくする為、皮にフォークで穴をあける
7.ビニール袋におろしにんにくとビール、手羽を入れ、揉んで1hほど置く
8.ビールを切り、軽めの塩で揉み混ぜる
9.片栗粉をまぶし油で揚げる
10.よく油を切って特製スパイス入りのタレに絡める
11.追って白コショウを軽く全体にふる
How to make "Kagoshima-style fried chicken wings"
with the aroma of special spices dancing in the air # 368【Kagoshima's Specialty Products and Local Cuisine】
□材料
手羽先 8本
ビール 135mm缶
おろしにんにく 5g
片栗粉 145g
塩
サラダ油
・特製スパイス
白コショウ 5g
オニオンフライ 5g
ニンニクチップ 2g
半割り白ごま 3g
・たれ
濃口醬油 150ml
料理酒 150ml
みりん 150ml
砂糖 20g
酢 10ml
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