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完全なる分子ガストロノミー
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2009/4/20
2009/4/20 7:15
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現代分子ガストロノミーの権威、エルヴェ・ティスがテレビに出ていたのでうp。「キッチンの化学」(
sm2037451
)で有名な欧州レストランランキングNo.3シェフ、ヘストン・ブルメンタルの共同研究者の一人です。番組ではイントロ的に極低温調理、真空調理、ビタミンC(アスコルビン酸)の効用について説明していますが、勉強すると非常に面白い分野です。 完全なるマイリスト→
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